Elkészítési idő: 1 óra 40 perc

Hozzávalók 4 személyre:

• 6 db (kb. 1,20 kg) csirkemell filé
• 40 dkg kemény alma
• 3 cl rizspálinka vagy vodka
• 5 dl olaj
• őrölt fahéj
• őrölt bors
• 1 db citrom
• 4 dkg szójaliszt
• 16 dkg liszt
• sáfrány
• csipet só
• 20 dkg sárgarépa
• 20 dkg vöröshagyma
• 1 tojás
• 5 dkg búzaliszt
• 1 dl szójamártás

Elkészítés:

A csirkemelleket mélyhűtőben keményre fagyasztjuk. A következő pácot készítjük el: a szójamártás felét összekeverjük citrom reszelt héjával, a frissen reszelt gyömbérrel, az őrölt fahéjjal, a borssal. Sózzuk és felhígítjuk a rizspálinkával, a citrom szűrt levélel. A mélyhűtőből kivesszük a csirkemelleket, és szálával keresztben vékonyan felszeleteljük. Az almákat kimagozzuk, gerezdekre vágjuk, a hússal váltakozva felszúrjuk négy nyárstűre. Az egészet a páclébe forgatjuk egy-másfél órára. Egy megfelelő formájú serpenyőbe felforrósítjuk az olajat, és a nyársakat körbe forgatva pirosbarnára sütjük. Ha elkészültünk a sütéssel, kiemeljük a nyársakat. A még forró olajhoz hozzátesszük a szójalisztet, átforrósítva felengedjük a páclével és annyi vízzel, hogy a mártás megfelelő sűrűségű legyen. Simára dolgozzuk. Visszatesszük a nyársakat, és melegre állítva félretesszük. Közben sáfránnyal ízesített és színesített, párolt rizsköretet készítünk. Felforrósítunk 3 dl olajat, és a búzaliszttel, tojással és jeges vízzel készült sűrű palacsintamasszába mártjuk a vékony lapokra vágott sárgarépát és a vöröshagymát karikákat. Kisütjük, lecsepegtetjük. Forrón adjuk az asztalra a megszűrt mártással leöntve, a sáfrányos rizzsel és a mártott zöldfélékkel együtt. Hideg vízzel hígított natúr szójamártás is illik hozzá.